|
|
Entrecote Met Rode-wijnkaramel En Gepofte Knoflook
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 eetlepels (olijf)olie
? 2 bolletjes knoflook
? 1 zakje verse Provencaalsekruidenmix (20 g)
? 1 sjalotje
? 1/2 fles volle rode wijn
? 1 pot vleesfond (380 ml)
? (versgemalen) zwarte peper
? 3 eetlepels sherry (Pedro Ximenez)
? 2 eetlepels suiker
? 75 g carbonarareepjes (pakje ` ca. 185 g)
? 4 entrecotes (a ca. 150 g)
? zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 200 ?C of gasovenstand 4. Ovenschaaltje invetten met olie. Bollen knoflook in schil er inzetten. In elke bol takje rozemarijn steken. 2 eetlepels olie erover scheppen. In oven bollen in ca. 30 minuten gaar poffen. Sjalotje pellen en fijn snipperen. In wijde pan 1/2 eetlepel olie verhitten en sjalotje ca. 2 minuten fruiten. Wijn, fond, tijm, peterselie en peper toevoegen, aan de kook brengen. Op hoog vuur in 20 a 30 minuten tot ca. 1/3 deel inkoken. Vocht boven steelpan door zeef schenken. Sherry en suiker erdoor roeren en ca. 10 minuten zacht laten pruttelen. In droge koekenpan carbonarareepjes in ca. 3 minuten knapperig bruinbakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Bewaar bakvet. Knoflook pellen. Ris rest van rozemarijn van takjes. Knoflookteentjes, 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes, 2 eetlepels rode-wijnkaramel, zout en peper in kom door elkaar scheppen.
(Ca. 30 minuten van tevoren entrecotes uit koelkast nemen.) In koekenpan vet van carbonarareepjes met 1 1/2 eetlepel olie verhitten. Entrecote in 6 a 7 minuten bruin en van binnen rose bakken. Rode-wijnkaramel zachtjes opnieuw verwarmen. Entrecotes op borden leggen. Bestrooien met zout en peper, knoflookteentjes en vleesreepjes erop scheppen. Rode-wijnkaramel rond entrecotes druppelen. Garneer met rozemarijn.
|
|
|